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腊肠烘干方式有哪些?

2020-02-11

      腊味包含很广,常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种,很多食品都可以用来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外, 更关键的是烘干除湿工艺,有句老话叫“腊味是7分制作,3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中非常重要,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。腊肠烘干常用的方式就是使用腊肠烘干机进行烘干,肉制品、海产品的烘干干燥一般要注意以下问题:
1. 前期温度不能过高,以避免高温影响烘干干燥后的质量
2. 肉制品、海产品一般含水量比较大,另外,肉制品、海产品中存在脂肪和油脂,脱水困难,所以控制脱水速度很关键
3. 肉制品、海产品烘干后的色泽至关重要
4. 烘干干燥过程中要保持一定风量,避免水汽停留在物料表面

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