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腊肠烘干机都是怎么设定烘干温度、时间的?

2019-11-29

  一、 大堂岗大多数人都知道,决议腊肠质量好坏、以及保存时刻长短的是除了原材料配料以外,重要的便是腊肠的烘干工艺。腊肠在烘干进程中,除去水分就可能会影响腊肠的色、味、形等感官目标。那么腊肠烘干机都是怎样设定烘干温度以及时刻的呢?

腊肠烘干机

烘干工艺首要分为三个阶段:

1、等速枯燥阶段

      历时5到6个小时,在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不必排湿。这一进程首要是起到一个发酵的进程,控制肉不变色变味。这便是咱们说的预热阶段。预热时刻后,调理温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。

2、减速枯燥阶段

      发色期和缩短定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时刻为3到4个小时,腊肠逐渐从浅赤色转为鲜赤色,肠衣开端缩短,这时一定要注意硬壳的呈现,能够进行冷热替换使用,作用好。

3、快速枯燥阶段

      这一阶段首要的制约要素是温度,为了强化枯燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时刻控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠终究烘干湿度控制在17%一下。


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