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烘干机对果蔬干燥过程中的重要作用

2019-11-14

为了保存长久大多数果蔬都使用烘干机烘干脱水,烘干机烘干将水果蔬菜的水分降低到安全的储藏水分含量以下,有效阻止微生物生长,推迟和减少以水分为媒介的腐烂反应,延长保存时间,减轻重量、便于包装与运输。那么烘干机在烘干果蔬中又有哪些问题和注意事项呢?

烘干机

果蔬烘干过程中的重要问题:

  (1)维生素A(胡萝卜素)易氧化,维生素C受热容易破坏,也容易氧化;

  (2)色泽是烘干物料验收的重要标志,在脱水烘干中保持物料的天然颜色非常重要。如处理不当,容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化;

  (3)芳香类物质易挥发,容易损失。低温烘干容易保留芳香类物质,而芳香类物质在很大程度上决定物料的风味;

  (4)烘干对物料的组织损伤,特别是高温烘干,快速脱水的烘干工况下,物料脱水不均匀、组织损害大;

  (5)综合考虑果蔬类物料的价值和烘干工艺要求可以看出、热泵低温烘干是性价比高的烘干方式。

  注意事项:

  (1)果蔬烘干只能低温干燥,烘干工艺的加热温度约为37℃左右;

  (2)果蔬烘干所需用的时间长不能超过8h,一般从预热到出产品4h即可完成。


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