关于烘干腊肠的六个阶段

　  肉脯烘干机作业原理：

　　肉脯烘干机 在对腊肉烘干时，通过冷、热替换的方式对腊肉进行风干，其作业原理与空调运转原理相同，运用少数的电能，通过压缩机将空气中的能量与烘房内部的能量进行置换(烘房内的温度在15-70℃可调)，然后到达烘干腊肉的意图。

　　肉脯烘干机特点：

　　1、烘干后的腊肉质量上乘，口感好，尤其是肥肉有些比传统的方法愈加爽口。

　　2、烘干环境卫生。设备运转过程中不会有抛弃、废渣发生，大大改进了出产环境。

　　3、运转成本低。耗电量仅为电加热管的三分之一。

　　4、操作简略，节约劳动力，无需专职人员看守。

　　一期间：腊肉敏捷从环境温度升到50度。腊肠内部与外部温度平衡，但时刻不能过长，假如赶时刻过长腊肠会因长时间高温高湿导致内部水分不宜散失，致使腊肠胀大无法缩短。

　　二期间：干球设置在50度，湿球设置在41到40度。腊肠外表的水分大有些被蒸发，色泽转为红色，这时腊肠在灯光下照耀瘦肉粒为鲜红色，发色期根本能够了，肠体外表现已全干。

　　三期间：在这期间，烘干温度能够恰当进步2到5度，干球温度设置在52-55度，湿球温度设置在41-39度摆布，这期间对腊肠的枯燥质量影响非常大，要严格控制温度温度等条件。

　　四期间：跟着内部水分含量的持续削减，腊肠现已显着缩短，表现为高低不平的形状，这为缩短定形期。假如这段温度过高，烘干速度太快，腊肠外表简单形成像蟾蜍相同的外观，这个期间，干湿球温度设置为52-55度，湿球设置为37度适合。

　　五期间：定形缩短期现已完毕，腊肠现已去掉总水量的70%以上，干球温度由本来52-55度上调至55-57度，用来加速烘干速度，缩短枯燥周期。

　　六期间：在这一期间，腊肉含水量低，烘干速度就慢，在这一段决定性要素在于烘干温度，可削减排湿，把温度上升到60度，设置干球温度为60度，湿球温度为36度。